Hướng dẫn cách nấu xôi cốm thơm ngon chuẩn vị của Hà Nội
Xôi cốm là một món ăn thanh nhã và tinh tế, mang hương vị mùa thu đặc trưng của Hà Nội. Đây là món xôi khá dễ làm, nhưng để có hương vị chuẩn và độ dẻo vừa phải, cần biết một vài bí quyết từ những người đã từng thực hiện nấu thành công. Vậy hãy cùng travelrab tìm hiểu cách nấu xôi cốm ngon, dẻo không bị nhão qua bài viết dưới đây!
Nguồn gốc và ý nghĩa món xôi cốm
Xôi cốm là sự kết hợp giữa cốm non và các nguyên liệu như đậu xanh, dừa nạo, và đường. Theo các chuyên gia âm thực như Nghệ nhân Hoàng Anh (Hội Đầu bếp Việt Nam) cho biết, xôi cốm được yêu thích vì sự thanh tao và hương thơm nhẹ.
Món ăn này gắn liền với mùa thu Hà Nội, khi cốm làng Vòng bắt đầu được thu hoạch. Đây là món quà quý giá và thường xuất hiện trong các dịp lễ tết, công đức.
Nguyên liệu cần chuẩn bị nấu xôi cốm
- Cốm tơi: 300g (nên dùng cốm làng Vòng hoặc cốm non tươi)
- Đậu xanh bóc vỏ: 100g
- Hạt sen: 50g – 70g
- Dừa nạo sợi: 50g
- Đường: 2-3 thìa canh (tùy khẩu vị)
- Nước cốt dừa: 50ml
- Mè rang: 1 thìa canh
Hướng dẫn cách nẫu xôi cốm ngon
Bước 1. Sơ chế cốm và đậu xanh, hạt sen
- Cốm: Không cần rửa, chỉ cần nháo qua để loại bỏ tạp chất.
- Đậu xanh: Ngâm trong 2 giờ, sau đó hấp chín và giã nhuyễn.
- Hạt sen: Nếu dùng hạt sen tươi, rửa sạch, bỏ tâm sen để không bị đắng, rồi luộc chín. Nếu dùng hạt sen khô, ngâm nước khoảng 2-3 giờ cho mềm, sau đó luộc chín.
Hạt sen sau khi luộc có thể để nguyên hoặc nghiền nhuyễn rồi trộn với đậu xanh tùy theo sở thích.
Bước 2. Hấp xôi cốm
- Bắc nồi hấp, lót lá sen hoặc lá chuối dưới đáy nồi để xôi thêm thơm.
- Hấp cốm trong 5-7 phút (nếu là cốm tươi, không cần quá lâu), sau đó xới tơi để cốm không bị dính, tránh hấp quá lâu để không làm cốm bị nhão.
- Trộn cốm hấp với đậu xanh, dừa nạo, hạt sen, đường và nước cốt dừa cho đều.
Bước 3. Hoàn thiện món xôi cốm
- Rắc thêm mè rang lên trên.
- Bày xôi ra đĩa, thưởng thức khi còn ấm để giữ trọn vẹn hương vị.
Tham khảo: Cách nấu xôi ngon tại nhà
Bí quyết giúp xôi cốm thơm ngon
Giữ màu cốm xanh tươi
Không nên ngâm cốm trong nước quá lâu, chỉ cần rửa sơ qua với nước sạch rồi để ráo. Nếu cốm bị úa vàng, có thể vẩy một ít nước lá dứa xay nhuyễn để giữ màu xanh đẹp.
Giữ xôi không bị nhão
Khi hấp, nên hấp ngắn trong khoảng 7-10 phút, sau đó dùng đũa đảo nhẹ để hạt cốm tơi ra, tránh vón cục. Có thể xới ra rổ cho nguội bớt rồi hấp lại lần hai để cốm giữ độ dẻo mà không nhão.
Tăng hương thơm xôi cốm
Dùng lá sen hoặc lá dứa bản to để lót dưới xửng hấp, giúp xôi thấm hương nhẹ nhàng. Nếu có thể, bạn cũng có thể hấp xôi trong lá sen tươi để có mùi thơm tự nhiên hơn.
Cách thưởng thức xôi cốm ngon nhất
- Xôi cốm ngon nhất khi ăn còn ấm nóng, hạt cốm mềm dẻo, thoảng mùi thơm nhẹ của nếp non.
- Kết hợp với chuối chín (chuối tây hoặc chuối sứ) để cân bằng vị ngọt tự nhiên. Chuối giúp bổ sung vị ngọt dịu, không quá gắt.
- Nếu thích vị béo hơn, có thể rưới nước cốt dừa ấm lên trên xôi, nhưng nên dùng lượng vừa phải để tránh át đi hương cốm tự nhiên.
Lưu ý: Về khẩu vị ăn từng người cho phù hợp, nếu thấy hợp lý hãy áp dụng riêng khẩu vị cho riêng mình để thưởng thức ngon nhất!
Mẹo bảo quản xôi cốm
- Trong ngày: Bọc kín xôi bằng lá chuối hoặc màng bọc thực phẩm để giữ ẩm, tránh bị khô cứng. Không nên để xôi tiếp xúc nhiều với không khí.
- Qua đêm: Không nên bảo quản xôi cốm trong tủ lạnh vì dễ làm cốm bị cứng và mất mùi thơm. Thay vào đó, hãy để xôi trong hộp kín ở nơi thoáng mát. Khi ăn lại, có thể hấp cách thủy khoảng 5 phút hoặc quay lò vi sóng với một chén nước nhỏ để xôi mềm lại.
Kết luận
Xôi cốm không chỉ là một món ăn truyền thống tinh tế của người Việt mà còn mang đậm hương vị mùa thu Hà Nội. Với cách nấu xôi cốm đơn giản nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ, ai ai cũng có thể tự tay chuẩn bị món xôi dẻo thơm, kết hợp hài hòa giữa cốm xanh, đỗ xanh bùi bùi và dừa nạo béo ngậy.
Đừng quên theo dõi chúng tôi để cập nhập thêm nhiều món ăn ẩm thực ngon nha!
